茄子，作为一种常见的蔬菜，营养丰富，口感独特。其中，老式烧茄子是一道深受人们喜爱的家常菜。那么，老茄子怎样做好吃呢？下面，就让我为大家详细介绍一下老式烧茄子的做法。
一、准备食材
1.老茄子：适量
2.葱、姜、蒜：适量
3.青红椒：适量
4.酱油、蚝油、糖：适量
5.食用油：适量
6.盐：适量
二、制作步骤
1.茄子洗净，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
2.葱、姜、蒜洗净，切成末；青红椒洗净，切成条状。
3.热锅凉油，油温5成热时，放入茄子条，炸至表面金黄，捞出沥油。
4.锅中留少许油，放入葱姜蒜末爆香。
5.加入酱油、蚝油、糖，翻炒均匀。
6.放入炸好的茄子条，翻炒均匀。
7.加入青红椒条，炒至断生。
8.加入适量的盐，翻炒均匀，即可出锅。
三、注意事项
1.茄子在炸制过程中，要控制好火候，以免炸糊。
2.茄子浸泡在盐水中，可以去除苦味，使口感更佳。
3.老式烧茄子可以根据个人口味，适量添加其他调料，如豆瓣酱、辣椒酱等。
4.烹饪过程中，要不断翻炒，使茄子受热均匀，防止烧焦。
四、营养分析
老茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物质等营养成分。其中，维生素P的含量较高，具有增强血管弹性、降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。茄子还具有清热解毒、活血化瘀、降低血压等功效。
