在我国的饮食文化中，茄子是一种常见的蔬菜，它不仅口感鲜美，而且营养丰富。尤其是那些经过岁月沉淀的老茄子，更是为爱而生，承载着家的味道。今天，就让我们一起来老茄子的魅力，分享一些家常做法，让这份爱意传递到每一个家庭。
一、老茄子的营养价值
老茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物质等营养成分，具有清热解毒、降脂降压、抗衰老等多种保健作用。老茄子中的维生素P含量较高，有助于增强血管壁的弹性和韧性，降低胆固醇，预防心血管疾病。
二、老茄子的挑选与保存
挑选老茄子时，应选择表皮光滑、颜色均匀、无病虫害的茄子。老茄子不宜存放时间过长，最好现买现吃。如需保存，可将茄子放入塑料袋中，放入冰箱冷藏，可保存3-5天。
三、老茄子的家常做法
1.蒜蓉茄子
材料：老茄子、大蒜、生抽、老抽、盐、糖、食用油
做法：
（1）将茄子洗净，切成条状，放入开水中焯水，捞出备用；
（2）大蒜剁成蒜末，备用；
（3）锅中倒入适量食用油，放入蒜末炒香；
（4）加入生抽、老抽、盐、糖调味，炒匀；
（5）将焯好水的茄子放入锅中，翻炒均匀，出锅即可。
2.炒茄子煲
材料：老茄子、猪肉、青椒、红椒、生抽、老抽、盐、糖、食用油
做法：
（1）将茄子洗净，切成条状，备用；
（2）猪肉切成薄片，备用；
（3）青椒、红椒洗净，切成条状，备用；
（4）锅中倒入适量食用油，放入猪肉片翻炒至变色；
（5）加入茄子、青椒、红椒，翻炒均匀；
（6）加入生抽、老抽、盐、糖调味，炒匀；
（7）将炒好的食材倒入煲中，加入适量水，煮沸后转小火炖煮10分钟；
（8）出锅即可。
3.老茄子炖排骨
材料：老茄子、排骨、生姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油
做法：
（1）将排骨洗净，焯水去血沫，捞出备用；
（2）生姜切片，备用；
（3）锅中倒入适量食用油，放入姜片炒香；
（4）加入排骨，翻炒至表面微黄；
（5）加入料酒、生抽、老抽、盐、糖调味，炒匀；
（6）将炒好的排骨倒入煲中，加入适量水，煮沸后转小火炖煮1小时；
（7）将茄子切成条状，放入锅中，继续炖煮10分钟；
（8）出锅即可。
